Mangez moins de viande pour perdre du poids

« Mangez moins de viande pour perdre du poids », a rapporté le Daily Express. Les nouvelles en première page indiquent que les personnes qui aiment le bifteck prennent plus de poids que les mangeurs de viande, même si elles consomment le même nombre de calories.

Les nouvelles sont basées sur une étude menée à l’échelle européenne auprès de plus de 370 000 personnes, qui ont découvert qu’en cinq ans, les gros mangeurs de viande gagnaient environ deux kilos de plus que ceux qui mangeaient rarement de la viande. La prise de poids supplémentaire était particulièrement répandue chez ceux qui mangeaient des viandes transformées telles que le bacon, le jambon et les saucisses. Ces résultats vont à l’encontre de la théorie vivement débattue selon laquelle une alimentation riche en protéines prévient l’obésité ou peut favoriser la perte de poids.

Dans une étude de ce genre, il est possible que des habitudes malsaines telles que fumer, boire trop et pas assez d’exercice peuvent être à l’origine de certains des résultats observés. Cependant, ces facteurs ont été pris en compte dans cette étude bien menée. Pour cette raison, et en raison de la taille et de la durée de l’étude, nous pouvons avoir une confiance accrue dans ses résultats.

D’où vient l’histoire?

L’étude a été réalisée par des chercheurs de l’Imperial College de Londres et d’un certain nombre d’autres universités européennes qui faisaient partie du projet de recherche EPIC-PANACEA. Ce groupe d’études est financé par diverses sources gouvernementales, caritatives et à but non lucratif. L’étude a été publiée dans le American Journal of Clinical Nutrition choléra.

Le débat sur la question de savoir si la teneur en viande d’un régime rend plus facile ou plus difficile de perdre du poids s’articule autour de deux idées concurrentes. D’une part, en raison de sa densité énergétique élevée et de sa teneur en matières grasses, la consommation de viande entraînerait une prise de poids. D’un autre côté, il a été suggéré qu’une alimentation riche en protéines peut conduire à une perte de poids, car elle peut rendre les gens rassasiés ou augmenter leur métabolisme d’une manière ou d’une autre.

Malgré un titre qui présente avec précision les résultats de cette étude, le Daily Mail suggère également que les calories contenues dans la viande pourraient être plus grosses que celles d’autres aliments, ce qui est lui-même controversé.

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

Les chercheurs disent que plusieurs études observationnelles existantes montrent déjà qu’une augmentation de la consommation de viande conduit à un gain de poids. Cependant, il existe une incertitude persistante quant à savoir si le lien est entièrement attribuable à la consommation de viande elle-même, et il est donc nécessaire d’explorer la question avec des recherches plus approfondies.

Il s’agissait d’une vaste étude de cohorte qui a suivi un total de 103 455 hommes et 270 348 femmes recrutés dans 10 pays européens sur une période de cinq ans. Les chercheurs ont voulu évaluer les associations entre la prise de poids et la consommation de viande rouge, de volaille, de viande transformée et de consommation totale de viande. Ils disposaient de données collectées entre 1992 et 2000 dans le cadre d’une étude intitulée Enquête prospective européenne sur le cancer et l’activité physique, la nutrition, l’alcool, la cessation du tabagisme, le programme Eating of Home and Obesity ou EPIC-PANACEA.

L’étude est vaste et fiable, avec des ajustements et des contrôles appropriés pour tenir compte de l’influence de l’âge, du sexe, de l’apport énergétique total, de l’activité physique, des habitudes alimentaires et d’autres facteurs de confusion possibles. La taille de l’étude a permis aux chercheurs d’examiner spécifiquement les types de viande consommés, et la recherche pourrait être la plus fiable à ce jour pour examiner ces liens.

Qu’est-ce que la recherche implique?

Les chercheurs ont recruté plus de 500 000 volontaires initiaux (âgés de 25 à 70 ans) dans 23 centres répartis dans 10 pays européens: Danemark, France, Allemagne, Grèce, Italie, Pays-Bas, Norvège, Espagne, Suède et Royaume-Uni. Seules les femmes ont été recrutées dans les centres en France, en Norvège, à Utrecht (Pays-Bas) et à Naples (Italie). Ils ont également exclu les personnes qui avaient des dossiers de données incomplètes, des changements de poids invraisemblables ou qui étaient enceintes. Cela a laissé une population qui était principalement des femmes.

Les chercheurs ont évalué le régime alimentaire au début de l’étude en utilisant des questionnaires spécifiques au pays dans différentes langues. Ils ont testé ces questionnaires pour l’exactitude en observant directement les régimes réels d’un échantillon de participants. Le poids et la taille ont également été mesurés au moment du questionnaire. Lors des séances de suivi, le poids et la taille ont été auto-déclarés dans la plupart des pays.

Les méthodes d’analyse des données utilisées (analyse multivariée) étaient appropriées, car elles prenaient en compte des facteurs autres que la consommation de viande pouvant influencer le gain de poids. Les chercheurs ont principalement examiné les associations entre l’énergie de la viande (kcal par jour) et le changement de poids annuel (grammes par an). Ils ont pris en compte l’âge, le sexe, l’apport énergétique total, l’activité physique, les habitudes alimentaires et d’autres facteurs de confusion potentiels dans leur modèle de gain de poids.

Quels ont été les résultats de base?

Des niveaux plus élevés de consommation de viande étaient associés à une plus grande prise de poids chez les hommes et les femmes, chez les sujets en poids normal et en surpoids, ainsi que chez les fumeurs et les non-fumeurs.

Avec un ajustement pour l’apport énergétique estimé, une augmentation de l’apport en viande de 250 g par jour (environ un steak) conduirait à un gain de poids supplémentaire de 2 kg après cinq ans (intervalle de confiance à 95% de 1,5 à 2,7 kg).

Le lien était également statistiquement significatif pour la viande rouge, la volaille et la viande transformée.

Il y avait des différences intéressantes entre les pays, avec les moyennes les plus élevées de la consommation journalière de viande dans les cohortes du Danemark, Allemagne, Espagne, Suède et Pays-Bas (plus de 316 kcal de viande par jour chez les hommes, 207 kcal chez les femmes). Les apports journaliers de viande les plus faibles étaient en Grèce (193 kcal chez les hommes, 142 kcal chez les femmes) et dans la cohorte «soucieuse de leur santé» d’Oxford, qui comprenait principalement des sujets végétariens (86 et 82 kcal par jour).

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

Les chercheurs disent simplement que leurs résultats suggèrent qu’une «diminution de la consommation de viande peut améliorer la gestion du poids».

Ils disent que les résultats appuient donc la recommandation de santé publique visant à réduire la consommation de viande pour améliorer la santé.

Conclusion

Cette très vaste étude a été bien menée et pourrait fournir les meilleures données à ce jour sur la relation entre la consommation de viande et le gain de poids. Les auteurs font les commentaires suivants:

Comme le poids a été auto-déclaré après la première évaluation, il est probable que cela ait été sous-estimé. Ils ont amélioré cette situation en apportant des ajustements à leurs analyses et ont déclaré qu’il était peu probable que leurs résultats puissent être expliqués par des inexactitudes dans le changement de poids.

Ils étaient incapables d’envisager un changement de régime avant ou pendant le suivi, car les recrues n’ont rempli le questionnaire alimentaire qu’une seule fois, au début de l’étude. Cela aussi pourrait avoir conduit à des inexactitudes, en particulier chez les personnes qui changent régulièrement de régime ou de «régime alimentaire» (perdre et reprendre du poids à répétition), qui est lui-même un facteur de risque d’obésité chez les hommes.

Certains centres de recherche n’ont sélectionné que des femmes, ce qui peut avoir faussé les résultats.

Dans l’ensemble, la grande taille de cette étude et le taux de réponse élevé (80,6%) sur cinq ans suggèrent que la recherche fournit des résultats fiables, qui sont probablement aussi pertinents pour le Royaume-Uni.

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