Le botulisme au nord: une maladie sans frontières

dans le sud-est de l’Alaska, le botulisme d’origine alimentaire est causé par des oeufs de saumon vieillis dans des bocaux hermétiques [,,,,] Les aliments nordiques préparés de façon traditionnelle sont souvent fermentés, mais ils ne fermentent pas. La fermentation est utilisée depuis des millénaires comme méthode sûre de préparation des aliments Puisque la viande, la graisse et la peau des mammifères marins contiennent très peu de glucides fermentescibles, il n’y a pas de fermentation ni de pH. reste neutre Ce processus de vieillissement est plutôt une putréfaction ou une décomposition avancée des protéines et des graisses qui permettent la croissance de souches de Clostridium botulinum de type E inhibées à un pH ≤ et la production de neurotoxines botuliques. Fagan et al. pendant la boucherie, en particulier lorsque les tissus sont coupés et mis en contact avec le sol ou les roches du littoral En Alaska, les Les espèces de C botulinum de type E sont largement réparties le long de la côte et ont été isolées à proximité d’endroits où des flambées de botulisme ont déjà été observées. Le botulinum de type E a été retrouvé dans d’autres régions du nord où le botulisme est endémique. l’environnement marin du Groenland et le pourcentage d’échantillons de sols riverains de la région de la baie d’Ungava au Québec Les mammifères marins pourraient également être une source possible de spores de C botulinum . Augmentation apparente résultant de l’identification et de la déclaration plus approfondies des incidents depuis ou est-elle le résultat de changements dans la pratique de préparation des aliments sérum. Diminution de l’incidence des cas de botulisme depuis la fin de l’année. attribué à la consommation décroissante d’aliments traditionnels par les jeunes autochtones de l’Alaska, Fagan et al signalent que l’incidence du botulisme Indiens d’âge ≥ ans Cela concorde avec les études indiquant que les aliments traditionnels sont consommés plus fréquemment par les Autochtones de l’Alaska Dolman reconnus en ce sens que le contrôle du botulisme dans l’Arctique et subarctique est principalement un problème d’éducation en santé publique. « Le résumé présenté par Fagan et al dans ce numéro de Clinical Infectious Diseases est un travail important qui devrait aider au développement de matériel éducatif pour réduire l’incidence du botulisme en Alaska La population limitée touchée par le botulisme dans le Nord pourrait permettre une éducation ciblée Hauschild et Gauvreau ont signalé une diminution du nombre de cas de la population des Premières nations de la côte de la Colombie-Britannique attribuable aux efforts déployés par les organismes de santé publique pour décourager la consommation d’œufs de saumon préparés traditionnellement Fagan et coll. ont recommandé que le matériel éducatif soit diffusé aux femmes et aux aînés parce qu’ils sont plus exposés Les producteurs locaux d’aliments aquatiques devraient également savoir comment minimiser la contamination durant le processus d’abattage et empêcher la croissance et la production de toxine botulique de type E pendant le vieillissement. Dans le nord du Canada, certains de ces aliments préparés traditionnellement peuvent être vendus. dans un magasin d’alimentation par les producteurs locaux, mais généralement ils sont partagés localement entre des membres de la famille et des amis ou avec des personnes d’autres villages voisins. Les aliments traditionnels apportent des avantages nutritionnels et culturels aux Inuits canadiens qui les consomment. Les aliments traditionnels comprennent le fer, le zinc, les vitamines A et E et parfois la vitamine C La graisse de mammifères marins, un aliment traditionnel consommé par les Inuits du Canada, est une source importante d’acides gras oméga. Plutôt que de décourager la consommation d’aliments traditionnels identifier les pratiques de manipulation de la viande à risque élevé afin de réduire l’incidence et l’étendue de la contamination des mammifères marins Viande, mais permettre la continuation des coutumes et des pratiques traditionnelles Bouillir les aliments aquatiques de gibier n’est pas une option acceptable pour les consommateurs qui préfèrent le goût traditionnel de cette délicatesse, et donc les efforts devraient viser à contrôler la croissance de C botulinum E pour prévenir le développement. Des documents éducatifs adaptés à la culture et axés sur des procédés de fermentation traditionnels plus sûrs ont été préparés par le Département de la santé de l’Alaska, en partenariat avec les Centers for Disease Control and Prevention . La conservation des préparations alimentaires à des températures inférieures à la température de croissance minimale de C botulinum de type E, pendant le vieillissement, peut être inférieure à la température de croissance minimale de C botulinum de type E. le processus devrait réduire le risque associé aux aliments traditionnels Conflits d’intérêts potentiels Tous auteurs: pas de conflits

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